Peterseliesalade met granaatappel

Name: Peterseliesalade met granaatappel
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: grote bos platte peterselie (60-80 g alleen de blaadjes); 100 g rucola; 1 banaansjalot (in dunne ringen); 50 g granaatappelpitten; Voor de dressing; 2 el extra vierge olijfolie; 3 el granaatappelmelasse; sap van 1 citroen; zout en peper

Eenvoudig
15 minuten bereidingstijd15 min. bereidingstijd

Aantal personen: 4

Bewaar peterselie met stelen in een glas water, zo blijft het kruid dagen goed.

Bereiding

Klop voor de dressing de olie, de melasse en het citroensap met wat zout en peper.
Vul een grote kom met ijskoud water. Doe er de peterselieblaadjes, de rucola en de sjalottenringen in en laat 10 minuten staan.
Hierdoor worden de groenten extra fris en knapperig. Giet af en laat goed uitlekken.
Doe de groenten in een kom en meng met de dressing. Verdeel de salade over een serveerschaal en bestrooi met de granaatappelpitten.

Per portie: 123 kcal | 13 g koolhydraten | 2 g eiwit | 6 g vet