Bereiding
1. Bestrooi de kip met zout en de versgemalen peper. Verhit de olie op middelhoog vuur in een stoofpan met dikke bodem. Bak er de gember, de ui en de chilivlokken in ca. 10 minuten zacht in, maar niet bruin. Voeg de kip, de tomatenpuree en de specerijen toe. Bak al omscheppend ca. 5 minuten zodat de kip goed bedekt is.
2. Voeg de gepelde tomaten met sap toe en breng aan de kook. Voeg de pindakaas, 500 ml kokend water en wat zout en peper toe. Stoof afgedekt 3-4 uur op heel laag vuur tot de kip zacht is en de saus ingedikt.
3. Serveer bestrooid met de rode peper, de pinda’s en de koriander en geef de rijst erbij.
Per portie: ca. 818 kcal
44 g eiwit | 63 g vet | 16 g koolhydraten