Pompoen met currygarnalen

Bereiding

1. Schaaf of snijd de komkommer in heel dunne plakjes. Meng de komkommer met de azijn en een flinke snuf suiker en houd apart.

2. Snijd de pompoenen door de helft en schep de zaadjes eruit. Leg de helften weer op elkaar en gaar ca. 10 minuten in de magnetron op maximaal vermogen – ze moeten bijna gaar zijn. Leg de pompoenhelften in een braadslee.

3. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C / hetelucht: 180⁰C). Verwarm de currypasta met de kokosmelk in een pannetje en voeg wat vissaus naar smaak toe. Lepel de helft van de saus over de pompoenhelften. Bak de pompoen ca. 10 minuten in de oven.

4. Doe de garnalen in de pan met de saus en roer door. Schep de garnalen in de holtes van de pompoen en bak nog ca. 5 minuten in de oven. Bestrooi met koriander en besprenkel met limoensap. Serveer met de komkommer en jasmijnrijst.