Pumpkin pie met ahornsiroop

Bereiding

1. Doe voor het deeg de bloem, het zout en de nootmuskaat in een kom en roer door elkaar. Wrijf met je vingertoppen de boter door de bloem, tot je een mengsel hebt dat lijkt op vochtig zand. Je kunt dit ook in een keukenmachine doen en pulseren tot het mengsel de goede textuur heeft.

2. Roer de suiker erdoorheen, gevolgd door het water. Kneed het deeg door tot het een klont begint te vormen; voeg zo nodig nog 1 el water toe als het deeg te droog voelt.

3. Kneed tot een glad deeg zonder stukken bloem en vorm tot een schijf. Leg terug in de kom, dek af met een theedoek en laat minimaal 30 minuten rijzen. Als het erg warm is in de keuken, leg het deeg dan in de koelkast.

4. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot je er een quichevorm (23 cm Ø, 5 cm diep) mee kunt bekleden.

5. Leg het deeg in de vorm en duw het zachtjes tegen de bodem en de rand. Laat daarbij een randje van 2 cm over de rand heen hangen en snijd de rest weg (het deeg krimpt tijdens het bakken nog, dus het extra randje zorgt ervoor dat je vulling niet ontsnapt).

6. Druk eventuele gaatjes dicht met de deegafsnijdsels en houd de rest apart. Leg een vel bakpapier op het deeg en vul de bodem met bakbonen of ongekookte rijst. Bak ca. 15 minuten in de oven.

7. Verwijder de bakbonen en het bakpapier en gebruik de apart gehouden deegafsnijdsels om gaatjes te dichten die tijdens het bakken zijn ontstaan. Bestrijk de bodem en de rand met het geklutste eiwit.

8. Bak nog ca. 10 minuten, tot het deeg krokant en goudkleurig is. Gebruik een kartelmesje om het overhangende deeg tot de rand van de vorm af te snijden. Laat de bodem afkoelen terwijl je de vulling maakt.

9. Verlaag de temperatuur van de oven (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Doe de eieren, de eidooier, de basterdsuiker, 75 ml ahornsiroop, de pompoenpuree, de vanille, de kaneel, de gember, de nootmuskaat, de kruidnagel, de koffiemelk, 150 ml slagroom en 1 tl zout in een kom. Klop met een garde door elkaar.

10. Zet de quichevorm met bodem in een braadslee (voor het geval er wat vulling uit loopt) en schenk de vulling erin. Zet in de oven en bak ca. 1 uur, tot de vulling gestold is en in het midden nog een beetje wiebelt.

11. Laat in de vorm afkoelen tot kamertemperatuur en zet nog ca. 1 uur in de koelkast. De pumpkin pie blijft in de diepvries nu tot drie maanden goed. Laat een nacht ontdooien in de koelkast voor je hem serveert.

12. Schenk vlak voor het serveren 250 ml slagroom en 2 el ahornsiroop in een kom en klop tot zachte pieken. Neem de pie uit de koelkast en zet hem op een bord of taartplateau.

13. Lepel de slagroom in het midden van de taart en besprenkel met wat extra ahornsiroop. Snijd in stukken en serveer. In de koelkast blijft de pumpkin pie tot drie dagen goed.