Recepten

Ragù Bolognese

Wat je ook doet, eet ragù Bolognese vooral niet met spaghetti! In Italië geldt de gouden regel hoe dikker de saus, hoe grover de pasta. Een echte ragù Bolognese eet je dus met tagliatelle, papardelle of penne.

Ingrediënten

1 ui
2 teentjes knoflook
4 el olie
50 g pancetta
50 g wortel
50 g bleekselderij
300 g gehakt (rundergehakt of half-om-half)
1 el tomatenpuree
150 ml rode wijn
150 ml gezeefde tomaten
150 ml vleesbouillon
2 takjes rozemarijn
2 takjes salie
2 takjes tijm
zout en peper

Bereiding

Pel en snipper de ui en de knoflook. Fruit boven matig vuur ca. 10 minuten in de olie. Snijd de pancetta fijn. Maak de wortel en de bleekselderij schoon en snijd ze fijn. Bak de pancetta, de bleekselderij en de wortel ca. 5 minuten boven matig vuur mee.
Zet het vuur hoger en voeg het gehakt toe. Bak het in 6-8 minuten bruin. Voeg de tomatenpuree toe en bak ca. 1 minuut mee. Blus het gehakt af met de rode wijn.
Voeg als al het vocht is opgenomen de gezeefde tomaten en de bouillon toe. Doe er de takjes kruiden bij. Laat boven laag vuur ca. 2 uur met het deksel op de pan zachtjes sudderen. Verwijder de kruidentakjes. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met pasta.