Risotto met gekonfijte tomaten en pecorino

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 120 °C.

2. Leg voor de gekonfijte tomaten de cherrytomaten in een kleine ovenschaal samen met de gekneusde knoflook en takjes tijm.

3. Giet de olijfolie erover, samen met een scheutje rodewijnazijn. De tomaten moeten ongeveer tot de helft in de olie staan. Breng op smaak met zout en peper en zet 1 tot 1½ uur in de oven, tot de tomaten zacht zijn en barsten. Laat daarna afkoelen.

4. Breng voor de risotto de bouillon aan de kook en houd warm op laag vuur. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en fruit de sjalot en knoflook zachtjes aan.

5. Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe en bak tot ze beginnen te barsten. Prak ze dan voorzichtig met een vork. Roer de tomatenpuree, het gerookte-paprikapoeder en de oregano door het tomatenmengsel. Bak even mee tot de puree verkleurt.

6. Voeg de risottorijst toe en bak 1 tot 2 minuten tot de korrels glazig zijn. Blus af met de wijn en roer tot deze is opgenomen.

7. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit proces tot de rijst gaar is en de risotto romig – dit duurt 25 tot 30 minuten. Mogelijk houd je wat bouillon over of heb je iets extra nodig.

8. Haal de pan van het vuur en roer de boter en pecorino door de risotto. Proef en breng eventueel op smaak met peper.

9. Verdeel de risotto over de borden. Schep de gekonfijte tomaten en wat van de olie uit de ovenschaal eroverheen. Garneer met pecorino en serveer direct.