Name: Saffraanmosselen met orzo en tomaat
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 1 el olijfolie; 1 ui (gesnipperd); 1 stengel bleekselderij (gesnipperd); 2 teentjes knoflook (gesnipperd); 200 ml witte wijn; 500 ml vis- of groentebouillon; 2 snufjes saffraan; 350 g tomaten (in blokjes); 250 g orzo; 750 g mosselen (schoongemaakt en gewassen); 75 g crème fraîche; 1 el dille (gehakt)

Saffraan heeft een aardse honingachtige smaak en is in dit mosselgerecht de echte smaakmaker. In combinatie met de orzo en tomaat creëer je gemakkelijk een rijk en voedzaam gerecht.

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote, lage pan met deksel. Fruit er de ui, de bleekselderij en de knoflook ca. 10 minuten in tot ze glazig zijn. Voeg de wijn toe en breng aan de kook. Laat 1 minuut koken en voeg de bouillon en de saffraan toe. Breng het geheel aan de kook. Voeg de tomaten en de orzo toe en laat nog 5 minuten koken tot de orzo voor ongeveer 2/3 gaar is.
Voeg de mosselen toe en leg het deksel op de pan. Kook nog ca. 5 minuten op laag vuur en schud regelmatig met de pan. Als alle mosselen open zijn gegaan zijn ze klaar. Roer de crème fraîche en de dille erdoorheen en breng indien nodig op smaak met zout en peper.

Per portie: 677 kcal | 52 g koolhydraten | 27 g eiwit | 25 g vet