Salade van groene appel en avocado

Bereiding

1. Pluk de blaadjes van de kruiden en doe ze in een kom water met ijsblokjes.

2. Rasp een knoflookteentje voor de limoenyoghurt. Meng met de overige ingrediënten voor de limoenyoghurt tot een dressing en zet apart.

3. Doe alle ingrediënten voor de pestodressing in een blender en meng, niet te lang, tot een gladde dressing. Voeg naar smaak zout toe.

4. Snijd de avocado in reepjes van 5 cm lang en 1 cm breed. Kook de sperzieboontjes / haricots verts 2 min. in water met wat zout. Giet af en spoel af met koud water.

5. Maak de groene asperges schoon. Kook ze 1 min. en spoel af met koud water. Snijd ze in stukjes van ca. 5 cm lengte. Snijd de groene appel in staafjes van 5 cm lang en 5 mm breed. Doe de avocado, boontjes, groene asperge en appel samen in een kom. Voeg 6 eetlepels pestodressing toe en meng goed door elkaar.

6. Hak de pistachenootjes. Verdeel het groentemengsel over 2 borden en lepel er wat limoenyoghurt over. Bestrooi met gehakte pistachenootjes. Haal de kruiden uit het ijswater, leg ze op keukenpapier en maak goed droog. Maak de kruiden aan met een paar druppels olijfolie en verdeel ze over de salade. Serveer de overgebleven pestodressing er apart bij.