Bereiding

  1. Meng de aubergine in een grote kom met 2 el olie en een grote snuf zout. Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak hierin de aubergineblokjes, in porties,
    4-5 minuten tot ze mooi geblakerd zijn. Schep de aubergineblokjes op een bord.
  2. Voeg de rest van de olie toe aan de pan en bak er de ui met een snuf zout ca. 5 minuten in tot hij zacht begint te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut verder. Voeg de paprika, de specerijen en de chipotlepasta toe en bak nog 2-3 minuten. Schenk de tomaten en 200 ml water erbij. Voeg de bonen, de aubergine en wat zout en peper toe en breng aan de kook. Laat ca. 40 minuten rustig pruttelen tot de saus ingedikt is. Verdeel de chili over kommen en serveer met de koriander, de limoenpartjes, de yoghurt en de gekookte rijst.

Per portie: ca. 394 kcal
15 g eiwit | 14 g vet | 40 g koolhydraten

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Adam Bush Foto’s: Jonathan Gregson Styling: Jo Harris Foodstyling: Elena Silcock