Name: Spaghetti met paprika, mozzarella en olijven
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 150 g spaghetti; zout en peper; 3 geroosterde paprika’s (pot); ½ teentje knoflook; 2 takjes tijm (de blaadjes gerist); 2 el olijfolie; 2 el + evt. extra pijnboompitten (geroosterd); 1 handje platte peterselie; 14 kalamataolijven; 250 g mozzarella; keukenmachine of staafmixer

Bereiding

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in water met wat zout.
Pureer de paprika’s, de knoflook, de tijm en de olijfolie in de keuken machine of met de staafmixer. Voeg 2 el pijnboompitten en de peterselie toe en pureer nog kort tot een grof mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
Kneus de olijven met een groot mes om de pitten te verwijderen. Snijd het vruchtvlees in kwarten.
Giet de pasta af, scheur de mozzarella in stukken en meng beide met de ajvar. Verdeel het geheel over 2 borden en bestrooi met de olijven en eventueel extra pijnboompitten.

Per portie: 689 kcal | 60 g koolhydraten | 25 g eiwit | 38 g vet