Name: Spekkoek met ananas, blauwe bessen en balsamico
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 ml witte wijn; 300 g suiker; 6 stuks steranijs; 1 laurierblaadje; 1/2 citroen; 1/2 ananas; 8 kruidnagels; 1 takje rozemarijn; 400g spekkoek; 1 doosje blauwe bessen (50-75 g); 20 ml crema di balsamico; evt. fijngehakte blaadjes basilicum om te garneren

Bereiding

Breng 500 ml water aan de kook met de witte wijn, de suiker, de steranijs en de laurier. Schil de citroen tot op het vruchtvlees, snijd in stukken en voeg aan de witte wijn toe. Verwijder de schil van de ananas en snijd in 4 stukken, verwijder de kern. Steek in ieder stuk ananas 2 kruidnagels. Was de rozemarijn. Voeg de ananas en de rozemarijn toe aan de siroop en draai het vuur laag. Pocheer de ananas ca. 30 minuten.
Laat de ananas helemaal afkoelen in de siroop. Snijd de spekkoek in stukjes. Snijd de ananas in stukjes. Leg de ananas en de spekkoek op de borden. Garneer met de blauwe bessen, de Crema di balsamico en blaadjes basilicum.

Per portie: 678 kcal | 76 g koolhydraten | 7 g eiwit | 35 g vet