Spekkoek met ananas, blauwe bessen en balsamico

Bereiding

1. Breng 500 ml water aan de kook met de witte wijn, de suiker, de steranijs en de laurier. Schil de citroen tot op het vruchtvlees, snijd in stukken en voeg aan de witte wijn toe. Verwijder de schil van de ananas en snijd in 4 stukken, verwijder de kern. Steek in ieder stuk ananas 2 kruidnagels. Was de rozemarijn. Voeg de ananas en de rozemarijn toe aan de siroop en draai het vuur laag. Pocheer de ananas ca. 30 minuten.

2. Laat de ananas helemaal afkoelen in de siroop. Snijd de spekkoek in stukjes. Snijd de ananas in stukjes. Leg de ananas en de spekkoek op de borden. Garneer met de blauwe bessen, de Crema di balsamico en blaadjes basilicum.