Thaise viskoekjes uit de airfryer

Bereiding

1. Doe de vis, de currypasta, de koriander, de vissaus, de limoenschil, het ­sap, de sereh en de knoflook in een keukenmachine en maal tot een grove pasta. Doe het mengsel in een kom en roer de bloem erdoorheen.

2. Maak met licht vochtige handen 8­10 kleine burgertjes van het mengsel. Verdeel de panko over een bord en rol de viskoekjes erdoor­heen. In de koelkast blijven de viskoekjes tot twee dagen goed.

3. Verwarm de airfryer op 180°C (elektrische oven: 190°C / hete­luchtoven: 170°C) en bak de koekjes in 10­-15 minuten (oven: 12-­18 minuten) goudkleurig en gaar. Draai ze halverwege de baktijd om.

4. Sla intussen voor de komkommersalade met een deegroller de komkommer een beetje stuk, maar niet tot pulp. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en schraap de zaadlijsten eruit.

5. Snijd het vruchtvlees in hapklare stukjes. Bestrooi met het zout en laat ca. 10 minuten staan. Spoel de komkommer goed met koud water en laat uitlekken.

6. Meng de rest van de ingrediënten voor de salade in een middelgrote kom. Schep de komkommer erdoorheen.

7. Verwarm de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer met de viskoekjes, de komkommersalade, koriander en sriracha.