Makkelijke traybake met tomaat, aubergine en zuurdesem

Bereiding

1. Vet een grote brownievorm of braadslee (ca. 35 x 25 cm) in met olie. Doe de aubergine in een zeef en bestrooi met 1⁄2 tl zout. Wrijf de aubergine in met het zout.

2. Laat de aubergine boven een kom of de gootsteen ca. 30 minuten uitlekken. Schep intussen de tomaten om met een snuf zout, de suiker, de azijn en de tijmblaadjes.

3. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Wrijf met keukenpapier het overtollige zout en vocht van de aubergine.

4. Verhit 2⁄3 van de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg het korianderzaad toe. Roer, als het koriander­zaad sist, de aubergine en de chilivlokken erdoorheen.

5. Bak al roerend 15­20 minuten, tot de aubergine gekaramelliseerd is en zacht is in het midden. Doe bij de tomaten in de kom en voeg het brood, de sjalot en de olijven toe.

6. Ver­deel het mengsel gelijkmatig over de braadslee. Besprenkel met de rest van de olie en bak ca. 20 minuten in de oven.

7. Klop de eieren, de ricotta, de parmezaan, zout en peper door elkaar en schenk over de groenten. Verdeel de mozzarella over en tussen de groenten, zodat niet alles aan de bovenkant zit.

8. Zet nog ca. 15 minuten in de oven, tot de zuurdesem krokant en goudkleurig is en de mozzarella is gesmolten. Serveer eventueel met de waterkers en vinaigrette.