Ultieme mac ‘n’ cheese met truffel

Bereiding

1. Doe voor de ingelegde ui de ui in een klein kommetje met de azijn, een snufje zout en een snufje suiker. Schenk 3 el heet water erbij. Schep goed om en houd apart.

2. Kook de pasta al dente en giet af; vang daarbij een mok van het kookvocht op. Verhit intussen de boter in een pan tot hij schuimt en bestrooi met de bloem.

3. Bak een paar minuten tot het mengsel een pasta vormt. Voeg de melk beetje bij beetje al roerend toe.

4. Voeg het laurierblaadje toe en laat 5-7 minuten koken, of tot de saus dik genoeg is om de bolle zijde van een lepel te bedekken. Voeg wat extra melk of kookvocht van de pasta toe als de saus te dik is.

5. Roer de helft van de parmezaan, alle cheddar, alle gruyère en de pesto erdoorheen. Breng goed op smaak met zout, peper en eventueel extra pesto als je een sterkere smaak wil.

6. Voeg de pasta toe en roer eventueel extra kookvocht erdoorheen om het geheel wat losser te maken. Verdeel over een ovenschaal en verwarm de grill van de oven tot middelhoog.

7. Meng de panko met de truffelolie en de rest van de parmezaan en strooi het mengsel over de pasta. Zet de schaal ca. 10 minuten onder de grill in de oven, tot de bovenkant goudkleurig is en bubbelt.

8. Giet de ui af en schep om met de peterselie. Strooi over de mac ‘n’ cheese, bestrooi eventueel met de geschaafde truffel en serveer.