Bereiding

  1. Was de aubergines. Verwijder vier ‘banen’ van de schil en snijd de aubergines in plakken. Leg ze in een bak met water en bestrooi ze met zout. Snijd de tomaten kruislings in. Blancheer ze kort in kokend water, spoel ze af en verwijder het vel. Snijd de tomaten grof.
  2. Hak de kruiden fijn. Pel en snipper de knoflook. Bak samen met de tomaten, specerijen, 1/2 tl zout en de olijfolie op laag vuur. Laat inkoken tot een dikke saus. Laat de aubergines goed uitlekken. Bak ze donkerbruin in plantaardige olie.
  3. Pureer de aubergines en voeg ze toe aan de tomatensaus. Doer er de azijn bij en laat alles nog ca. 5 minuten zachtjes doorkoken. Serveer de Zaahlouk met Arabisch brood.

Foto’s: Stephan van Raay