Carrotcakekoekjes met roomkaas

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Roer in een kom de havervlokken, het amandelmeel, de suiker, het volkorenmeel, bakpoeder, de kaneel, gember, pecannoten en rozijnen door elkaar.

3. Roer de wortel, het ei en de olie erdoor.

4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en laat daar 12 keer 2 eetlepels van het koekjesbeslag op vallen. Druk ze een beetje plat.

5. Bak de koekjes 25 minuten, of tot ze lichtbruin zijn. Laat ze op de bakplaat afkoelen.

6. Doe voor de roomkaasvulling de roomkaas, citroenschil en poedersuiker in de keukenmachine en draai tot je een glad geheel hebt.

7. Plak voor het opdienen zes keer twee koekjes aan elkaar met de roomkaasvulling.