Tabouleh met abrikozen en paprika

Bereiding

1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de abrikozen fijn. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Hak de pistachenoten grof. Was de munt, schud hem goed droog en pluk de blaadjes van de takjes.

2. Meng de abrikozen, de pistachenootjes, de paprika en de munt door de couscous. Verkruimel de feta en meng hem samen met het citroensap, de olijfolie en de komijn door de couscous. Breng op smaak met zout en peper en serveer het geheel in kommen.