Gepofte aardappel niçoise

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Schrob de aardappel schoon en dep hem droog. Prik rondom gaatjes in de aardappel met een vork, wrijf hem in met 1 tl olie en bestrooi met zout. Leg de aardappel direct op het ovenrooster en pof hem ca. 50 minuten tot hij vanbinnen zacht is en de schil knapperig is.

2. Kook intussen het ei in 7 minuten halfzacht. Kook de laatste 3 minuten de boontjes mee. Giet beide af, spoel met koud water en laat uitlekken. Zet apart.

3. Klop het citroensap, de mosterd en de peterselie door elkaar in een grote kom. Voeg druppelsgewijs 2 tl olijfolie toe en klop hem erdoorheen. Breng de dressing op smaak met zout en peper.

4. Pel het ei en hak het grof. Voeg het ei, de boontjes, de tonijn, de cherrytomaten, de olijven en de sjalot toe aan de kom met de dressing. Hussel alles door elkaar.

5. Snijd de aardappel open en roer met een vork het vruchtvlees een beetje los. Vul de aardappel met de salade, bestrooi met wat zwarte peper en evt. extra peterselie.