Sinaasappel-cranberry eierkoeken

Bereiding

1. Wel de cranberry’s ca. 10 minuten in warm water. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Klop de eieren met de suiker en het zout in 5-10 minuten luchtig. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de eieren en spatel voorzichtig door. Laat de cranberry’s goed uitlekken. Spatel de sinaasappelschil en de cranberry’s door het beslag.

2. Maak hoopjes van ca. 2 el beslag op een met bakpapier beklede bakplaat. (Let op! Houd voldoende tussenruimte.) Bak de eierkoeken in ca. 10 minuten licht goudbruin in de oven.*