Bereiding
- Wel de cranberry’s ca. 10 minuten in warm water. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Klop de eieren met de suiker en het zout in 5-10 minuten luchtig. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de eieren en spatel voorzichtig door. Laat de cranberry’s goed uitlekken. Spatel de sinaasappelschil en de cranberry’s door het beslag.
- Maak hoopjes van ca. 2 el beslag op een met bakpapier beklede bakplaat. (Let op! Houd voldoende tussenruimte.) Bak de eierkoeken in ca. 10 minuten licht goudbruin in de oven.*
*Bak de eierkoeken niet te donker, ze drogen snel uit.
© Fotografie: Stephan van Raay / Foodstyling & receptuur: Willem van Santen / Styling: Willemijn van der Kamp