Chilisalsa met geblakerde mais en limoentortillachips

Bereiding

1. Verhit een zware (gietijzeren) koekenpan op hoog vuur of op de witte kooltjes van een barbecue, als je een koekenpan hebt die daar geschikt voor is.

2. Bak de maiskolven, de chilipepers en de paprika (zo nodig in porties) 15-20 minuten erin, tot ze zacht en op meerdere plekken zwartgeblakerd zijn – pas op, want de mais kan poppen. Draai tijdens het bakken regelmatig om.

3. Neem de geblakerde ingrediënten uit de pan als ze klaar zijn – de mais zal langer nodig hebben dan de chilipepers. Doe ze in een kom of bak, dek af en laat ca. 10 minuten stomen en zachter worden.

4. Rooster het komijnzaad ca. 20 seconden in de koekenpan of in een aluminiumpakketje op de barbecue en doe in een kom.

5. Trek de velletjes van de chilipepers en de paprika, verwijder de zaadlijsten en hak het vruchtvlees fijn. Doe in de kom met de komijn.

6. Houd de maiskolven rechtop op een snijplank vast en snijd met een scherp mes de korrels eraf. Doe ze in de kom en roer de sjalot, de feta, de koriander, de olijfolie en het limoensap erdoorheen. Breng goed op smaak met zout en peper.

7. Verhit 1 cm plantaardige olie in een brede pan op middelhoog vuur. Frituur een portie van de tortilladriehoekjes 1-2 minuten erin, tot ze goudkleurig en krokant zijn.

8. Laat uitlekken op keukenpapier en herhaal met de rest van de tortilladriehoekjes – ze worden nog krokanter terwijl ze afkoelen.

9. Roer in een kommetje het zeezout, het paprikapoeder, het chilipoeder en de limoenschil door elkaar. Doe alle tortillachips in een grote kom, bestrooi met het zoutmengsel en schep goed om, zodat alle chips bedekt zijn. Serveer met de chili-maissalsa.