Pittige Bloody-Mary-eieren met krokante croutons

Bereiding

1. Haal voor de ingelegde ui de uienringen uit elkaar. Doe ze in een kom met het citroen- of limoensap, een flinke snuf zout en suiker en de wodka.

2. Laat minimaal 30 minuten staan, tot de uien zachter en roze zijn. In de koelkast blijft de ingelegde ui twee weken goed.

3. Verhit intussen 2 el van de olie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gesnipperde ui en de bleekselderij 5-8 minuten erin, tot ze zacht en doorzichtig zijn.

4. Roer de knoflook en de paprika erdoorheen en bak een paar minuten mee. Voeg de tomatenblokjes, de azijn, de suiker, zout en peper toe.

5. Prik met de punt van een mes een paar keer in elke chilipeper, voeg toe aan de saus, leg het deksel erop en zet het vuur laag. Laat ca. 20 minuten zachtjes koken.

6. Verwarm intussen de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Schep het brood om met de rest van de olie en wat versgemalen zwarte peper.

7. Verdeel over een bakplaat en bak ca. 10 minuten in de oven, tot het brood goudkleurig en krokant is. Schep halverwege de baktijd om.

8. Proef de saus en breng op smaak, eventueel met tabasco als je het pittiger wil – de saus moet nu dik en rijk van smaak zijn. Schep eventueel met een schuimspaan de chilipepers eruit.

9. Maak met een grote lepel kuiltjes in de saus. Breek steeds een ei in een kommetje en laat voorzichtig in een kuiltje zakken. Leg het deksel op de pan en laat 3-5 minuten zachtjes koken, tot de eiwitten gestold zijn en de dooiers nog zacht.

10. Lepel de Griekse yoghurt over de saus en bestrooi met de croutons, de ingelegde ui en de selderijblaadjes. Bestrooi de eieren met versgemalen zwarte peper en wat extra vierge olijfolie en serveer.