Currynoedelsoep met kalkoen en sereh

Bereiding

1. Doe de olie in een grote, diepe koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg, wanneer de olie glinstert, de sjalot, de sereh, de knoflook, de fijngehakte chilipeper, de koriandersteeltjes, de limoenblaadjes en een snufje zout toe.

2. Bak al roerend 4-5 minuten, tot de sjalot goudkleurig is en alles geurig is. Voeg de currypasta toe en roer goed door, zodat alle ingrediënten ermee bedekt zijn.

3. Bak 2-3 minuten, tot de olie zich van de currypasta losmaakt. Schenk de kokosmelk en de bouillon erbij, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 5-6 minuten zachtjes koken.

4. Doe intussen de rijstvermicelli in een grote kom en schenk er kokend water overheen tot het onderstaat. Laat ca. 5 minuten zachter worden, giet af en verdeel over kommen.

5. Schenk de vissaus en het limoensap bij de kokosbouillon en roer de kalkoen, de taugé en de tofu puffs erdoorheen. Schep met een schuimspaan de sereh en de limoenblaadjes eruit.

6. Zorg dat de kalkoen en de tofu puffs goed warm zijn en verdeel met de soep over de kommen. Bestrooi met de korianderblaadjes, de ringetjes chilipeper en het basilicum. Serveer met limoenpartjes om erover uit te knijpen.