Geroosterdebieten en -wortelsalade met feta en hazelnoot

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Doe de wortel en de biet in een braadslee, besprenkel met de olie en bestrooi met zout en peper. Schep goed om en rooster ca. 25 minuten in de oven.

2. Kook intussen de quinoa en de bulgur samen in een pan kokend, gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af in een zeef en houd apart terwijl het afkoelt.

3. Roer de honing, de citroenschil, de sinaasappelschil, het sinaasappelsap, de komijn en de koriander door elkaar. Neem de braadslee uit de oven en schenk het honingmengsel eroverheen. Schep om, bestrooi met de hazelnoten en bak nog ca. 10 minuten in de oven.

4. Verdeel het quinoamengsel over een serveerschaal en schep om met het citroensap en de extra vierge olijfolie. Verdeel het grootste deel van de kruiden en de feta erover, bestrooi met zout en peper en schep om.

5. Verdeel de geroosterde groenten en de hazelnoten erover en schenk het braadvocht uit de braadslede erover. Bestrooi vlak voor het serveren met de rest van de kruiden. De salade is het lekkerst als je hem warm of op kamertemperatuur serveert.