Ribeye met cacio-e-pepeboter

Bereiding

1. Maak eerst de cacio-e-pepeboter. Verhit een kleine, droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de peperkorrels 3-4 minuten erin, tot ze geuren. Maal in een vijzel of een specerijenmolen tot een poeder.

2. Doe de boter en de parmezaan in een kom en voeg de versgemalen zwarte peper en een flinke snuf zout toe. Klop met een spatel door elkaar.

3. Verdeel de boter over het midden van een vel bakpapier en rol op tot een worst. Leg in de koelkast tot verder gebruik. Je kunt de boter nu ook tot twee maanden invriezen.

4. Sprenkel de olie over de ribeye en bestrooi met flink wat zout. Verhit een zware (gietijzeren) koekenpan op hoog vuur en schroei de ribeye ca. 30 seconden erin. Draai om en schroei de andere zijde nog 30-60 seconden.

5. Bak, terwijl je de ribeye regelmatig omdraait, tot de gewenste gaarheid is bereikt. Houd hierbij ca. 4 minuten aan voor rare (50°C op een vleesthermometer), 5-6 minuten voor medium (60°C) en 8-10 minu- ten voor well done (70°C).

6. Voeg tegen het einde van de baktijd 3-4 el van de cacio-e-pepeboter toe en lepel het over de ribeye terwijl je verder bakt. Leg het vlees op een snijplank, schenk het bakvet eroverheen en laat ca. 10 minuten rusten.

7. Snijd tegen de draad in en serveer met extra cacio-e-pepeboter om erop te laten smelten. Serveer met dikke friet en waterkers.