Koffiesorbet met gezouten koffiekaramel en kletskop

Bereiding

1. Verwarm voor de sorbet de gecondenseerde melk en de glucosestroop rustig in een pan tot het mooi opgelost is. Voeg de koffie, zout en citroensap toe. Meng goed door elkaar en zet afgedekt 1 nacht in de koelkast.

2. Giet de volgende dag het mengsel in een ijsmachine en draai er in 30-45 minuten (afhankelijk van je ijsmachine) een smeuïge sorbet van. Bewaar in een afgesloten bak 1 nacht in de vriezer.

3. Smelt voor de kletskoppen de boter met het sinaasappelsap en meng het met de basterdsuiker, de bloem, de kaneel en het zout. Laat 1 uur afkoelen in de koelkast.

Lees verder na de advertentie

4. Verwarm de oven voor (elektrisch: 175°C / hetelucht: 150°C). Vorm kleine knikkertjes van het beslag, druk ze aan met een vork en bestrooi met de pistachenootjes. Bak de kletskopjes in 6-8 minuten knapperig en goudbruin. Laat ze afkoelen.

5. Breng voor de karamel de suiker met het water aan de kook en laat rustig karamelliseren tot een mooie goudbruine karamel. Neem van het vuur en voeg de boter toe.

6. Giet voorzichtig de koffie erbij en zet het geheel weer op het vuur. Kook de karamel rustig tot hij helemaal is opgelost en je een mooie dikke siroop hebt.

Lees verder na de advertentie

7. Schep met een ijsschep 3 mooie bollen ijs in elk een glas. Verdeel er wat frambozen over. Steek er een kletskop in en giet de karamel erover.