Lamscurry (Naan gosht)

Bereiding

1. Verhit de olie in een grote steelpan op middelhoog vuur. Bak de kaneelstokjes, de laurierblaadjes, de peperkorrels, de kardemompeulen, de kruidnagels en het komijnzaad ca. 20 seconden erin, tot ze beginnen te sissen.

2. Voeg de ui en een snuf zout toe en bak zachtjes tot de ui heel zacht en donkerbruin is; dit duurt ca. 20 minuten. Hiervoor heb je even geduld nodig, maar sla deze stap zeker niet over – de kleur van de curry hangt ervan af.

3. Doe intussen de tomatenblokjes uit blik in een keukenmachine en pureer glad, of doe dit met een staafmixer. Houd apart.

Lees verder na de advertentie

4. Voeg de gember- en knoflookpasta toe aan de pan en bak ca. 30 seconden. Voeg het lamsvlees, de zwarte peper en de kurkuma toe en roer goed door.

5. Leg het deksel op de pan en bak ca. 15 minuten op middelhoog vuur. Neem het deksel van de pan en bak nog ca. 15 minuten, tot het vocht van het vlees is verdampt en de olie boven komt drijven.

6. Voeg de gemalen koriander, de komijn, beide soorten chilipoeder, de tandoori masala, de tomaat, de gepureerde tomatenblokjes en de tomatenpuree toe. Kook 4-5 minuten, tot de tomaat zacht is en oplost.

Lees verder na de advertentie

7. Breng op smaak met zout en voeg het water toe, afhankelijk van hoe dik je de curry wil hebben. Laat 1 uur en 30 minuten tot 1 uur en 45 minuten met het deksel op de pan zachtjes koken, tot de saus dikker is en het vlees gaar en mals is. Wil je de saus nog iets dikker hebben, neem het deksel dan van de pan en laat nog ca. 15 minuten zachtjes koken.

8. Bestrooi met de koriander en de rawitpepertjes. Serveer de curry met krieltjes, rijst of naan.