11x onze favoriete Indiase recepten

Deze Indiase klassieker hoeven we vast niet aan je voor te stellen. Met dit recept voor butter chicken (murgh makhani) maak je de kip precies zoals deze hoort te zijn: vol romige botersmaak en ook nog eens botermals. Wat ons betreft is dit dan ook één van onze favoriete Indiase recepten.

Bas dook samen Paulami Joshi de keuken in, vervolgens maakten ze onder andere deze heerlijke kheema pav. Hij vertelt over het recept van Paulami: “Alleen al de geur die vrij komt terwijl je de verse gember-knoflookpasta bakt in olie is reden genoeg om dit recept te maken. Laat het mengsel in de pan sudderen totdat de olie komt bovendrijven, zo weet je dat alle smaken en aroma’s volledig zijn opgenomen. Zoet, zuur, bitter, zout en umami; het komt allemaal samen in dit gerecht.”

Een curry binnen 40 minuten op tafel? Dat lukt gegarandeerd met dit heerlijke Indiase recept voor een viscurry. In dit recept gebruiken we heekfilet, maar kies vooral de vis die jij het lekkerste vindt.

Een grote pan gevuld met smaakvolle en kruidige rijst met ontzettend mals lamsvlees, dat is deze geurige lamsbiryani. Biryani wordt vaak gegeten op speciale en feestelijke momenten, dus je mag wat ons betreft best uitpakken als je dit gerecht op tafel zet.

Wil je groenten snel smaak geven? Dan is een goede dressing je beste vriend. Hierbij denk je misschien niet direct aan de toevoeging van currypasta, maar probeer het eens. Met een schepje curry in je dressing maak je groenten al snel onwijs smaakvol!

Als je eenmaal zelf je currypasta hebt gemaakt, wil je nooit meer anders. Deze versie maak je met ingrediënten uit je voorraadkast én dit recept staat bovendien binnen een half uur op tafel. Wat wil je nog meer?

Bombay-aardappels zijn een populair bijgerecht van aardappels die je eerst voorkookt en dan bakt in een geurig mengsel van specerijen. De tosti is geïnspireerd op dit gerecht en verrijkt met een zelfgemaakte groene chutney. Deze is een beetje pittig, maar dankzij de citroen en verse kruiden ook lekker fris.

Als Paulami Joshi ergens goed in is, dan zijn het wel Indiase recepten. Net als de kheema pav bovenaan dit artikel, is dit fantastische recept ook van haar. Paulami vertelt: “Restaurants noemen dit gerecht paneer butter masala en wordt er veel boter gebruikt om het romig te maken. In de volkskeuken noemen we het paneer makhani en is de romigheid vaker afkomstig van gepureerde noten in combinatie met een beetje boter of room. Lekker met platbrood met knoflook en boter of komijnrijst.”

Nog zo’n onweerstaanbaar recept uit de Indiase keuken! Paneer is een jonge, verse Indiase kaas. De kaas wordt gemaakt met melk en citroensap (of azijn). Zonder dierlijk stremsel dus, en daarmee is de kaas vegetarisch.

Dit recept komt uit het boek India Express van Rukmini Iyer. Ze vertelt over haar recept: “Dit is heerlijk ijs vol gekonfijte gember en met een tikje limoen, die de smaak van de mango verstevigt. Net als bij Mango Lassi geldt ook hier dat als Indiase of Pakistaanse mango’s niet in het seizoen zijn, ik dit ijs zeker zou maken met de Alphonso of Kesar mangopulp uit blik (deze blikken bevatten 850 gram, dus van de rest kun je lassi maken).”

We sluiten dit lijstje met onze favoriete Indiase recepten af met een zoet recept: mango-lassi. Het zoete van mango combineert erg goed met frisse munt en bitterzoete grapefruit. Smaken die goed bij elkaar passen, zeker deze fruitige smoothie uit India.