Geroosterde groenten met currydressing

Bereiding

1. Verwarm voor de groenten de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verdeel alle groenten over een met bakpapier bekleed, groot bakblik en bedruip met de olie. Bestrooi met zout, peper en hussel goed door elkaar. Rooster de groenten ca. 25 minuten in de oven en schep tussendoor tweemaal om.

2. Verhit intussen voor de dressing de olie in een kleine pan en fruit er de sjalot ca. 4 minuten in. Voeg de currypasta toe en fruit nog 2 minuten op matig vuur. Neem van het vuur en laat afkoelen. Roer het limoensap, de sojasaus en de sesamolie erdoorheen. Roer tot slot de gehakte koriander door de dressing.

3. Neem de groenten uit de oven en verdeel over een schaal of borden. Schep de helft van de dressing eroverheen. Serveer er de overige dressing en papadums bij .