Scandinavische custardbroodjes (Solskinnsboller)

Bereiding

1. Meng voor het briochedeeg de bloem, de suiker, het zout, de gist en de fijngemalen kardemomzaden met elkaar. Doe het bloemmengsel in de kom van een staande mixer met een deeghaak en schenk de melk en de eieren erbij.

2. Mix tot een grof deeg. Kneed het deeg nog ca. 10 minuten op middellage snelheid tot het glad en elastisch is. Voeg de boter toe en mix tot alles goed gemengd is.

3. Stort het deeg op je werkblad en vorm er een bal van. Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat ca. 30 minuten rusten. Zet het deeg 1-3 nachten in de koelkast.

Lees verder na de advertentie

4. Doe voor de custard de melk en de helft van de suiker in een grote pan op middelhoog vuur en breng zachtjes aan de kook. Doe intussen de rest van de suiker, de maizena, de eidooiers en de vanille in een grote kom en klop glad.

5. Schenk de hete melk al roerend met een garde bij het eidooiermengsel. Schenk de custard terug in de pan en verhit al roerend met een garde tot de custard is ingedikt en bubbelt.

6. Laat nog ca. 1 minuut koken en doe de custard dan in een kom. Voeg de boter toe en roer goed door elkaar. Dek het oppervlak van de custard direct af met een vel vershoudfolie en zet in de koelkast tot verder gebruik.

Lees verder na de advertentie

7. Doe voor de kaneelvulling de boter, de suiker en de kaneel in een kom en klop tot een zachte pasta. Bekleed twee grote bakplaten met bakpapier.

8. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en rol uit tot een rechthoek van 30 x 60 cm. Leg een van de korte zijden naar je toe en verdeel de kaneelvulling over de onderste 2⁄3 van het deeg (ca. 30 x 40 cm).

9. Vouw het deeg in drieën en begin daarbij met de bovenste helft, zodat die op de vulling ligt. Rol het gevouwen deeg tot een vierkant van 35 x 35 cm. Snijd het deeg in 12 repen en rek elke reep uit tot een lengte van ca. 45 cm.

Lees verder na de advertentie

10. Snijd elke reep in de lengte in twee stukken en laat daarbij een klein uiteinde vastzitten. Vlecht de strengen om elkaar heen en rol op tot een broodje, met het uiteinde van het deeg aan de onderkant.

11. Leg de broodjes op de bakplaat en dek losjes af met vershoudfolie of een licht vochtige theedoek. Laat ca. 1 uur rijzen, of tot de broodjes in grootte verdubbeld zijn.

12. Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C). Neem de custard uit de koelkast en klop glad. Duw met je vingers een gat in het midden van elk broodje. Vul elk gat met de custard.

Lees verder na de advertentie

13. Bak de broodjes 15-18 minuten in de oven, tot ze goudkleurig zijn maar de custard nog niet verkleurd is. Neem uit de oven en laat afkoelen.

14. Bestuif de broodjes met wat poedersuiker. In een afgesloten bak blijven de broodjes tot drie dagen goed, maar ze zijn het lekkerst op de dag dat je ze gemaakt hebt.