Nigeriaanse egusisoep met spinazie
Gemiddeld
ca. 1 uur en 35 minuten bereidingstijdca. 1 u. en 35 min. bereidingstijd
Egusi zijn gemalen meloenpitten en geven de soep een typische nootachtige smaak en dikke structuur. Deze soep uit de West-Afrikaanse keuken is er echt eentje die je geprobeerd moet hebben!
Lees verder onder de advertentie
Bereiding
Bak voor de egusipasta de egusi in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen. Doe de egusi met het water in een blender en pureer tot een gladde pasta.
Doe het vlees in een grote pan en voeg alle vleeskruiden toe. Schenk er kokend water bij tot alles onderstaat en kook ca. 45 minuten, of tot het vlees mals en gaar is.
Voeg zo nodig tijdens het koken meer water toe om alles onder te houden. Bewaar de bouillon voor later.
Pureer in een blender de paprika, de tomaten, de scotch-bonnetpepers en de gemalen rivierkreeft glad.
Spoel voor de soep de bonen met lauwwarm water en dep droog met keukenpapier. Verhit de palmolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de bonen en de ui tot ze zachter zijn.
Voeg het paprikamengsel toe, roer goed door en bak nog 4-5 minuten. Schep eetlepels van de egusipasta in de pan en bak al roerend 2-3 minuten, of tot het lijkt op roerei.
Schenk 500 ml van de bouillon erbij en voeg het vlees toe. Zet het vuur laag en laat ca. 20 minuten zachtjes koken; roer af en toe door.
Voeg de spinazie toe en laat nog ca. 5 minuten koken. Breng op smaak met zout.
Lees verder na de advertentie
Lees verder na de advertentie
Iedere zondag de lekkerste recepten ontvangen?
