Lentesalade met groene frisse groenten, grapefruit, prosciutto en manchego

Bereiding

1. Meng voor de dressing de mosterd, de balsamico en de bouillon in een kom of maat beker. Voeg nu geleidelijk de oliesoorten toe terwijl je met een staafmixer het geheel goed mengt tot een lobbige dressing. Breng op smaak met zout en peper.

2. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Snijd het brood in stukjes en verdeel over een bakplaat.

3. Besprenkel het brood met de olijfolie en bestrooi met zout en peper. Hussel goed door elkaar en bak de croutons in ca. 15 minuten goudbruin en krokant in de oven.

Lees verder na de advertentie

4. Pluk de sla en was hem in ruim koud water. Laat goed uitlekken.

5. Blancheer de groene asperges en sugar snaps kort in kokend water tot ze knapperig beetgaar zijn. Koel terug in ijswater en laat daarna goed uitlekken.

6. Snijd de schil van de grapefruit en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Meng in een ruime kom de sla, de asperges en de sugarsnaps met de helft van de dressing. Verdeel over borden.

Lees verder na de advertentie

7. Verdeel de plakjes grapefruit en ham over de salade. Maak af met geschaafde manchego en de knapperige croutons. Geef de overige dressing erbij.