Spinazie-muntsalade met sinaasappel

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C / gas: stand 3). Pel en snipper de knoflook. Meng de knoflook met 2 el olijfolie. Scheur de baguette in stukken en verdeel hem over een met bakpapier beklede bakplaat. Bedruppel met de knoflookolie en bestrooi met zout en peper. Bak het brood ca. 15 minuten in de oven.

2. Was de spinazie en laat hem goed uitlekken. Breng de eieren met koud water aan de kook en kook ze ca. 5 minuten op laag vuur. Snijd de schil van de sinaasappel en snijd het vruchtvlees in dunne plakken. Was de munt, schud hem goed droog en pluk de blaadjes van de takjes.

3. Meng de spinazie, de sinaasappel en de munt met 2 el olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Doe de salade in een grote schaal. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water en pel ze. Snijd de eieren in plakjes. Verdeel de eieren en de baguettecroutons over de salade.