Couscous met peterselie en abrikozen

Bereiding

1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Was de peterselie en de koriander en schud ze goed droog. Pluk de blaadjes van de takjes. Halveer de abrikozen. Maak de paprika’s schoon en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Rooster de amandelen in een droge pan goudbruin.

2. Giet de couscous af en laat hem goed uitlekken. Meng de peterselie, de koriander, de abrikozen, de paprika, de amandelen, de rozijnen en het citroensap door de couscous. Breng op smaak met zout en peper. Verbrokkel er de feta overheen.