Char siu bao buns

Bereiding

1. Verdeel het buikspek in 2 stukken, 1 dik stuk en een dunner stuk. Snijd de huidkant kruislings in. Pel en snipper de knoflook. Schil de gember en hak hem fijn.

2. Meng de knoflook, de gember, de honing, de hoisinsaus, de 2 soorten sojasaus, de rijstwijn, de tofu, het vijfkruidenpoeder en de sesamolie tot een marinade. Leg het buikspek in de marinade en laat ca. 8 uur afgedekt marineren in de koelkast.

3. Bereid je barbecue voor om te braden met de kooltjes aan 1 kant of gebruik een hitteschild. Neem het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Giet de marinade in een pannetje en kook dit in tot het lekker stroperig wordt.

Lees verder na de advertentie

4. Steek de kooltjes aan en plaats ernaast een vuurbestendige schaal met een laagje water. Plaats nu het rooster en laat de barbecue op temperatuur komen, ca. 160°C.

5. Plaats in beide stukken vlees een van de Typhur probes. Strooi eventueel wat rookhout op de kooltjes en leg nu het vlees op het rooster, boven de schaal met water. Zo druipt het vet in de schaal en krijg je geen verbrande geur en hevige rook in je barbecue.

6. Sluit de barbecue en stel hem zo in dat de temperatuur constant blijft rond 150-160°C. Stel via de Typhur app de kerntemperatuur in op 85°C. Je krijgt nu een melding zodra de gewenste temperatuur bereikt is. Bestrijk het vlees tussendoor enkele malen met de sticky marinade.

Lees verder na de advertentie

7. Neem het vlees van het rooster zodra de temperatuur bereikt is, dat kan dus voor de twee stukken verschillen. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat rusten.

8. Maak intussen een schone theedoek nat en leg op een schaal. Leg de bao buns op de doek en vouw de doek eroverheen. Zet de schaal op de bbq, naast de kolen of boven het hitteschild. Stoom de buns ca. 5 minuten tot ze warm en fluffy zijn.

9. Snijd komkommer en bosui in dunne reepjes. Snijd het vlees in dunne plakken en beleg er de bao buns mee. Maak af met de reepjes komkommer en bosui. Bedruip eventueel met nog wat van de ingekookte marinade en bestrooi met sesamzaadjes.

Lees verder na de advertentie