Crêpes met citroenricotta en bosbessencompote

Bereiding

1. Roer voor het beslag de eieren, de suiker en het zout door elkaar. Zeef de bloem erboven en roer door elkaar met een stevige garde.

2. Voeg een klein scheutje van de melk toe en roer het geheel glad. Voeg nog wat melk toe en roer weer glad. Ga door tot je alle melk en de slagroom toe kunt voegen zonder klontjes te krijgen in het beslag.

3. Roer de citroenschil door het beslag. Laat ca. 20 minuten rusten.

Lees verder na de advertentie

4. Verwarm ondertussen voor de bosbessencompote de bessen, de citroenschil, het -sap en de suiker in een steelpan op laag vuur. Verwarm een paar minuten, tot de bessen zacht worden en een beetje stuk koken.

5. Roer de maizena met het water glad. Doe dit bij de compote en roer door. Verwarm nog enkele minuten tot de compote iets dikker wordt. Laat afkoelen.

6. Smelt een klontje boter in een koekenpan en laat de pan goed heet worden. Schenk wat van het beslag erin. Draai de pan rond zodat de hele bodem bedekt is met een dun laagje beslag.

Lees verder na de advertentie

7. Bak tot de bovenkant droog is en draai de crêpe dan om. De crêpes moeten licht goudbruin, maar niet te donker kleuren.

8. Bewaar de gebakken crêpes op een bord. Herhaal met meer boter en beslag tot het beslag op is.

9. Meng alle ingrediënten voor de ricottavulling door elkaar. Bestrijk een crêpe met een laagje ricotta en verdeel over 1⁄4 van de crêpe wat bosbessencompote.

Lees verder na de advertentie

10. Vouw de crêpe dubbel en nog een keer dubbel tot een driehoek en serveer.