Steak tartaar

Bereiding

1. Snijd de bavette met een scherp mes in zeer fijne blokjes. Hak ze eventueel licht na voor een mooie tartaarstructuur.

2. Verwarm de ‘nduja in een steelpannetje tot de worst zacht wordt. Laat afkoelen.

3. Leg de bavette in een kom en voeg de sjalot, de augurk, het basilicum en de kappertjes toe. Meng vervolgens de afgekoelde ‘nduja erdoor.

Lees verder na de advertentie

4. Doe de eidooiers, olijfolie en balsamicoglaze erbij en meng alles rustig tot een smeuïge, glanzende tartaar. Proef de tartaar en breng eventueel op smaak met peper een klein snufje zout. Bewaar gekoeld tot serveren.

5. Meng de zwarte knoflook en mayonaise met een staafmixer tot een gladde mayo. Schep in een spuitflesje en zet in de koelkast tot serveren.

6. Leg de steekring op een bord en vul hem met de tartaar. Strooi de crumble erover.

Lees verder na de advertentie

7. Spuit toefjes zwarteknoflookmayo rondom of bovenop. Garneer met de cress.

8. Maak zo nog een bord en serveer de tartaar als shared gerecht met Pavesi-crackers zodat iedereen kan scheppen en dippen.