Gâteau basque
Gemiddeld
ca. 1 uur en 20 minuten bereidingstijdca. 1 u. en 20 min. bereidingstijd
ca. 1 uur wachttijdca. 1 u. wachttijd
Gâteau basque is een klassieke taart uit Frans Baskenland met een stevige, boterige korst en een zachte vulling. In deze versie maken we hem met banketbakkersroom, waardoor hij heerlijk is voor bij de koffie of als dessert.
Lees verder onder de advertentie
Bereiding
Roer in een grote kom de bloem, het bakpoeder en een snufje zout door elkaar. Wrijf met de vingertoppen de blokjes koude boter erdoorheen tot het mengsel lijkt op broodkruim.
Roer de suiker, het ei en het vanille-extract erdoorheen en kneed tot een deeg. Verdeel in twee gelijke delen en vorm ze tot schijven. Verpak in vershoudfolie en leg minimaal 1 uur in de koelkast. Blijft tot 24 uur goed in de koelkast.
Verhit voor de banketbakkersroom de melk en de vanille in een steelpan tot het mengsel net kookt. Klop in een hittebestendige kom de eidooiers, de suiker en de maizena door elkaar tot een licht en glad mengsel.
Schenk al kloppend met een garde langzaam de hete melk erbij. Schenk het mengsel terug in de pan en verhit 4-5 minuten al roerend op middelhoog vuur, tot de banketbakkersroom is ingedikt.
Neem van het vuur en roer de boter erdoorheen. Dek direct op het oppervlak af met een rondje bakpapier, zodat er geen vel op komt. Laat afkoelen.
Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Vet een taartvorm (22 cm Ø) in met boter.
Rol een van de deegschijven op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot hij groot genoeg is om de bodem en zijkanten van de vorm te bedekken. Bekleed de taartvorm ermee en laat overtollig deeg over de randen hangen.
Bestrijk de bodem met de jam. Klop de afgekoelde banketbakkersroom glad en verdeel voorzichtig over de jam.
Rol de tweede deegschijf uit en leg hem op de vulling. Druk de deegrandjes aan. Snijd overtollig deeg weg en druk de randjes aan met een vork.
Bestrijk het deeg met het geklutste ei. Maak eventueel met een vork een ruitpatroon in het deeg.
Bak 40-45 minuten, of tot het deeg goudbruin is. Laat helemaal afkoelen in de vorm voor je de taart op een serveerschaal zet.
Snijd in stukken en serveer op kamertemperatuur. In de koelkast blijft de taart tot 2 dagen goed.
Lees verder na de advertentie
Lees verder na de advertentie
Lees verder na de advertentie
Lees verder na de advertentie
Iedere zondag de lekkerste recepten ontvangen?
