Vichyssoise
Gemiddeld
45 minuten bereidingstijd45 min. bereidingstijd
Vichyssoise is een koude preisoep. Deze klassieke vichyssoise is daardoor heerlijk op warme dagen, bijvoorbeeld als voorgerecht of lichte lunch.
Lees verder onder de advertentie
Bereiding
Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Snijd de prei in ringen en was ze in koud water. Houd een handje preiringen apart voor de garnering. Verhit de boter in een ruime pan en fruit er de overige prei en de aardappel ca. 4 minuten in. Blus af met de bouillon en breng aan de kook.
Kook de prei en de aardappel in ca. 15 minuten gaar in de bouillon. Pureer de soep fijn met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Laat de soep helemaal afkoelen.
Kook de achtergehouden preiringen in ca. 5 minuten beetgaar. Laat afkoelen. Was de bieslook, schud hem droog en hak grof. Verdeel de koude soep over kommen en leg er de preiringen in. Rasp er wat nootmuskaat overheen en maak af met de bieslook en een paar lepels slagroom.
Lees verder na de advertentie
Iedere zondag de lekkerste recepten ontvangen?
Wat is vichyssoise?
Vichyssoise is een gladde soep op basis van prei, aardappel, bouillon en room. De soep wordt meestal koud gegeten en staat daarom ook wel bekend als een koude preisoep. Maar wat is de betekenis van vichyssoise? De naam verwijst naar de Franse plaats Vichy en het gerecht wordt gerekend tot de klassieke Franse keuken.
Hoe spreek je vichyssoise uit? De Franse uitspraak klinkt ongeveer als vie-sjie-swaz en klinkt chiquer dan het daadwerkelijk is: een romige soep van prei en aardappel, die traditioneel koud geserveerd wordt.
Moet je vichyssoise warm of koud eten?
Een klassieke vichyssoise eet je dus koud. Na het pureren laat je de soep helemaal afkoelen en zet je hem eventueel nog een tijdje in de koelkast. Zo wordt hij lekker fris en komen de smaken van prei, aardappel en room goed tot hun recht.
Toch kun je vichyssoise ook warm eten. Dan heb je na het pureren gewoon een aardappel-preisoep die minstens net zo lekker is. Voeg dan de room toe op het laatste moment en verwarm de soep rustig zonder hem te laten koken.
