Salade niçoise met groene asperges en verse tonijn

Bereiding

1. Kook de krieltjes in water met zout in ca. 12 minuten gaar of tot een mes er makkelijk doorheen gaat. Schep de krieltjes met een schuimspaan uit de pan in een kom en laat droogstomen.

2. Voeg de groene asperges toe aan de pan en kook ca. 2 minuten. Schep de asperges in een kom met ijskoud water en laat afkoelen.

3. Breng een andere pan water aan de kook op middelhoog vuur en kook de eieren ca. 7,5 minuut. Giet af, voeg de eieren toe aan de kom met asperges en laat afkoelen.

Lees verder na de advertentie

4. Maal voor de dressing de ansjovis en knoflook fijn in een vijzel tot een gladde pasta. Schep in een kom en voeg de olijfolie en het citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper.

5. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tonijn 1-2 minuten aan elke kant, tot de buitenkant licht goudbruin kleurt.

6. Snijd de tonijn in dikke plakken (de plakken moeten nog roze zijn van binnen). Pel de eieren en halveer ze.

Lees verder na de advertentie

7. Meng de krieltjes met de asperges, de tomaten, de olijven, de kappertjes en de dressing op een grote serveerschaal. Maak af met de eieren en plakjes tonijn. Breng op smaak met zout en peper en serveer.