Spicy kip met mole rojo

Bereiding

1. Doe de kip in een grote pan met de ui, de tomaat, de knoflook, het zout en het water. Breng aan de kook.

2. Schep het schuim van het oppervlak en zet het vuur middelhoog. Laat ca. 35 minuten koken en neem van het vuur.

3. Maak voor de mole rojo de gedroogde pepers schoon en verwijder het steeltje en de zaadjes. Zet een droge koekenpan op hoog vuur en rooster de pepers ca. 1 minuut. Doe ze in een kommetje heet water en laat ca. 5 minuten wellen.

Lees verder na de advertentie

4. Rooster de pinda’s en het sesamzaad een paar minuten in dezelfde pan, tot ze een beetje geroosterd zijn. Neem uit de pan.

5. Verhit 1 el olie in de pan en bak de bakbanaan, de tomaat, de ui en de knoflook ca. 2 minuten – doe dit zo nodig in porties.

6. Doe alle ingrediënten voor de mole, behalve de chocolade, in een kom en meng goed. Pureer in porties in een blender tot je een gladde, dikke pasta hebt – gebruik zo nodig wat water van de pepers of de kip om de saus wat losser te maken. Schenk de mole door een zeef.

Lees verder na de advertentie

7. Verhit de rest van de olie in een grote koeken- of hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de mole toe, zet het vuur laag en verhit al roerend ca. 3 minuten, zodat hij niet verbrandt.

8. Schenk een soeplepel van het vocht van de kip erbij en voeg de chocolade toe. Roer elke paar minuten door en voeg zo nodig wat extra vocht toe, tot de chocolade is gesmolten en de saus dik maar schenkbaar is en de bolle kant van een lepel kan bedekken.

9. De saus is klaar als er een dun laagje olie boven komt drijven. Voeg de kip toe en verhit nog ca. 5 minuten tot hij goed warm is.

Lees verder na de advertentie

10. Schep om te serveren een laagje mole op elk bord, leg er 2 kipdijfilets op en besprenkel met wat extra saus.