Lam Milanese met marinara-currysaus

Bereiding

1. Schenk voor de marinara-currysaus de olie in een grote steelpan op middelhoog vuur. Voeg het mosterd- en venkelzaad toe aan de hete olie.

2. Voeg als het mosterdzaad begint te poppen de curryblaadjes, de knoflook, de gember en de ui toe. Bak tot de ui begint te verkleuren en zachter is en voeg het currypoeder en de tamarindepasta toe.

3. Roer goed door en verhit ca. 1 minuut. Voeg alle tomaten en een paar eetlepels water toe. Breng op smaak met wat zout, leg het deksel op de pan en laat 30-35 minuten smoren, tot de tomaten zacht zijn. Roer regelmatig door.

Lees verder na de advertentie

4. Doe alle ingrediënten voor de salsa verde en een snufje zout in een keukenmachine en maal tot een grove pasta.

5. Leg voor het lam de koteletten tussen twee grote vellen bakpapier en sla ze met een vleeshamer of deegroller platter; vermijd hierbij het bot. Bestrooi met zout en houd apart.

6. Verdeel de bloem, de gekluste eieren en de panko over drie verschillende bakplaten of ondiepe schalen. Roer een snufje zout, het venkelzaad en het mosterdzaad door de panko.

Lees verder na de advertentie

7. Haal de koteletten één voor één door de bloem, zodat ze rondom goed bedekt zijn. Schud overtollig bloem eraf en doop de koteletten in het ei. Draai om zodat beide zijden bedekt zijn met ei en haal de koteletten door de panko.

8. Schenk een laag van 1 cm zonnebloemolie in een grote koekenpan. Zet op middelhoog vuur en wacht tot de olie 170°C is.

9. Laat de gepaneerde lamskoteletten rustig in de olie zakken en schep olie over de bovenzijden. Draai de koteletten om en frituur de andere zijden. De koteletten moeten aan beide zijden goudbruin zijn, dit duurt 2-3 minuten per zijde.

Lees verder na de advertentie

10. Serveer met de marinarasaus, de salsa verde en de rucola.