Spekkoek

Bereiding

1. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C). Hetelucht is voor dit recept niet geschikt.

2. Klop de boter met de gecondenseerde melk, het vanille-extract en de suiker glad en luchtig in met een mixer. Voeg voorzichtig één voor één de eidooiers toe aan het botermengsel en klop rustig tot een egale massa.

3. Klop voorzichtig de bloem erdoor tot een glad beslag. Verdeel het beslag in twee delen.

Lees verder na de advertentie

4. Voeg het pandanextract toe aan het ene deel, dit wordt je groene pandanbeslag. Voeg de specerijen toe aan het andere deel, dit wordt je bruine specerijenbeslag.

5. Klop in een andere, brandschone kom de eiwitten stijf met het zout. Spatel één helft voorzichtig door het groene beslag en de andere helft voorzichtig door het bruine beslag.

6. Schenk een soeplepel van het pandanbeslag in de springvorm en strijk uit tot een laag van ca. 5 mm dik. Zet de springvorm op een rooster in het midden van de oven en bak het beslag ca. 4 minuten, tot het gestold is.

Lees verder na de advertentie

7. Neem de springvorm uit de oven en schenk een net zo dunne laag van het specerijenbeslag bovenop de gebakken pandanlaag. Bak opnieuw ca. 4 minuten in de oven.

8. Herhaal tot beide soorten beslag op zijn. Bak de spekkoek nadat je de laatste laag beslag hebt toegevoegd nog ca. 15 minuten.

9. Laat de spekkoek volledig afkoelen in de vorm en snijd dan in stukken.

Lees verder na de advertentie