Gestoofde kip met nasi kuning

Bereiding

1. Maal alle ingrediënten voor de boemboe in een vijzel of keukenmachine tot een fijne pasta. Deel de kippenpoten eventueel op in drumsticks en dijen of laat ze heel.

2. Verhit de olie in een ruime pan en voeg de boemboe toe. Fruit ca. 1 minuut en leg dan de kip in de pan. Voeg de bouillon, de limoenblaadjes en het citroengras toe.

3. Breng het geheel rustig aan de kook. Zet het vuur laag en leg het deksel op de pan. Stoof de kip in ca. 50 minuten rustig gaar.

Lees verder na de advertentie

4. Was intussen voor de nasi kuning de rijst enkele malen in koud water. Doe de rijst met 2 kopjes water, de kurkuma en het zout in een pan en zet op het vuur. Breng aan de kook en leg het deksel op de pan.

5. Kook de rijst op middelhoog vuur in ca. 12 minuten gaar. De rijst is goed als al het water is opgenomen en er ‘gaatjes’ tussen de korrels zichtbaar zijn. Zet het vuur uit, maar laat de rijst met het deksel op de pan nog enkele minuten staan.

6. Verwarm de oven voor op de grillstand. Schil intussen voor de atjar ketimoen de komkommer en schaaf in dunne plakjes. Pel de sjalotten en schaaf ook dun.

Lees verder na de advertentie

7. Meng de komkommer en de sjalot met een snuf zout en laat ca. 5 minuten staan om zacht te worden. Maak de salade af met de azijn, de chilivlokken, de gehakte koriander en de sesamolie

8. Neem de deksel van de kip en zet de pan ca. 5 minuten in de oven onder de hete grill, zodat de kip net een beetje kleur krijgt.

9. Vet de cocottes in met een drupje olie en vul ze met de warme rijst. Stort de rijst mooi op een bord en leg wat van de atjar ernaast. Schep als laatste de kip met veel saus op het bord en maak af met wat zwarte sesamzaadjes en gebakken uitjes.

Lees verder na de advertentie