Pompoencurrysoep
Eenvoudig
35 minuten bereidingstijd35 min. bereidingstijd
Deze heerlijke twist op de klassieke pompoensoep geeft de soep extra pit en een vleugje Aziatische smaak. Serveer de soep als voorgerecht of als lichte lunch, bijvoorbeeld met een sneetje knapperig brood.
Lees verder onder de advertentie
Bereiding
Verhit de olie en de boter in een grote pan met dikke bodem op laag tot middelhoog vuur. Fruit de ui met een snufje zout in 8-10 minuten goudbruin. Voeg de knoflook en de gember toe en bak ca. 2 minuten mee. Roer het currypoeder en de kurkuma erdoor en bak nog ca. 1 minuut.
Voeg de pompoen, de tomatenpuree en de bouillon toe, roer door en breng aan de kook. Laat met het deksel op de pan 20-25 minuten op middelhoog vuur zachtjes koken, of tot je gemakkelijk met de punt van een mes in de pompoen kunt prikken.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer. Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met zout. Eenmaal afgekoeld kun je de soep tot drie maanden in de diepvries bewaren.
Smelt voor de topping de boter in een pan op laag vuur. Bak het komijnzaad in ca. 2 minuten geurig. Breng op smaak met zout.
Verdeel de soep over kommen. Besprenkel met de komijnboter en garneer met de koriander en de yoghurt.
Lees verder na de advertentie
Iedere zondag de lekkerste recepten ontvangen?
