Rigatoni met ‘fake’ vleessaus

Bereiding

1. Hak de uien, wortels, bleekselderij en peterselie samen fijn tot het mengsel op gehakt lijkt. Je kunt de groenten ook apart fijnhakken met de pulseerknop in een keukenmachine, maar zorg dat het geen puree wordt.

2. Doe de fijngehakte groenten meteen in een grote pan met dikke bodem samen met de olijfolie en een snuf zout. Bak circa 5 minuten op halfhoog vuur en roer af en toe.

3. Schenk zodra de uien glazig beginnen te worden de wijn erbij. Laat zachtjes 10 minuten stoven tot de wijn is ingekookt en de alcohol verdampt.

Lees verder na de advertentie

4. Roer de tomatenpuree erdoor en voeg na een paar minuten het bouillonblokje en 500 ml water toe. Breng op smaak met een flinke snuf zout en peper en laat onafgedekt zo’n 30 minuten sudderen tot de vloeistof tot de helft is ingekookt en je een vrij dikke, bruine ‘ragù’ overhoudt.

5. Breng een grote pan flink gezouten water aan de kook. Voeg de rigatoni toe, roer goed zodat de pasta niet aan elkaar gaat plakken en kook hem al dente (controleer de aanwijzingen op de verpakking).

6. Schep vlak voor het afgieten een kopje van het zetmeelrijke pastakookvocht uit de pan en zet opzij. Roer terwijl de pasta kookt 2 el Parmezaanse kaas door de ragù.

Lees verder na de advertentie

7. Giet de pasta af en schep hem door de ragù, samen met een paar scheutjes van het pastakookvocht. Voeg eventueel nog wat toe als de pasta er droog uitziet of om de saus erdoorheen te helpen mengen.

8. Serveer meteen, rechtstreeks uit de pan, met nog een scheutje olijfolie en wat Parmezaanse kaas erover.