Peperige wilde­paddenstoelen­ pappardelle

Bereiding

1. Rooster de zwartepeperkorrels een paar minuten in een kleine, droge koekenpan op laag vuur. Laat afkoelen en maal ze grof in een vijzel; behoud wat textuur.

2. Smelt een flinke klont boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de paddenstoelen met een snuf zout al omscheppend tot ze kleur krijgen en licht goudbruin worden. Er komt eerst wat vloeistof vrij, dus blijf bakken tot de meeste vloeistof is verdampt.

3. Voeg nog een klont boter, de knoflook en de peperkorrels toe en bak 2-3 minuten tot het geheel gaat geuren. Schep een paar lepels van de paddenstoelen in een kom en bewaar ze voor de garnering.

Lees verder na de advertentie

4. Schenk de witte wijn erbij en laat zachtjes koken tot deze bijna is verdampt. Voeg de bouillon en de tijm toe en laat zachtjes koken tot de helft is gereduceerd. Voeg de slagroom toe en kook 3-4 minuten. Roer dan de kaas erdoor.

5. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in water met wat zout. Giet de pasta af en bewaar een beetje van het kookvocht.

6. Voeg de pappardelle toe aan de saus en schep om. Gebruik indien nodig een scheutje kookvocht; de saus moet glanzend en glad zijn. Serveer in voorverwarmde kommen, verdeel de bewaarde paddenstoelen erover en bestrooi met de peterselie.

Lees verder na de advertentie