Gazpacho van wortel en sinaasappel

Bereiding

1. Snijd de bospeen in stukjes. Breng een laagje water aan de kook en kook of stoom de bospeen met het deksel op de pan op laag vuur 10 minuten.

2. Voeg de paprika, tomaatjes en knoflook toe en kook nog eens 5 minuten. Giet af, vang daarbij het kookwater op, en laat alles afkoelen.

3. Doe de groenten in een blender met het sinaasappelsap en de extra vierge olijfolie. Met een staafmixer lukt het ook maar een blender geeft een gladder resultaat. Pureer het geheel zo fijn mogelijk en schenk het door een fijne zeef. Als het te dik is naar je zin voeg je wat van het kookwater toe.

Lees verder na de advertentie

4. Breng op smaak met zout, peper en azijn en laat de soep goed koud worden in de koelkast. Proef de soep nogmaals en voeg zout, peper of azijn toe. Schenk het in kommetjes of glazen. Besprenkel met wat druppels olijfolie en bestrooi met de dille.