Bieten met granaatappelsaus, geitenkaas, dragon en krokante uienringen

Bereiding

1. Pel voor de crispy uienringen de ui en snijd hem in heel dunne ringen. Leg de uienringen in een kommetje koud water. Meng in een diep bord de bloem, de maizena, zout en peper met elkaar. Neem de uienringen uit het water en haal ze door het bloemmengsel.

2. Verhit olie in een hapjespan op middelhoog vuur en frituur de uienringen in porties goudkleurig erin. Neem uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en houd apart.

3. Snijd voor de bieten en de saus de bieten in gelijke partjes. Gebruik hiervoor bij voorkeur wegwerphandschoentjes, de bieten geven veel kleur af. Pel en snipper de sjalotten.

Lees verder na de advertentie

4. Verhit de boter in een koekenpan en fruit de sjalotten in ca. 5 minuten glazig erin. Was de tijm en ris de blaadjes van de takjes. Voeg de tijm en de bloem toe aan de sjalotten en fruit kort mee.

5. Blus af met de bouillon en de granaatappelmelasse, breng aan de kook en laat indikken tot een stroperige saus. Meng de bietenpartjes met de saus en verwarm het geheel nog goed door. Houd warm.

6. Pel voor de bonen de knoflook en snijd in plakjes. Verhit olijfolie in een hapjespan en fruit de knoflook enkele minuten erin. Voeg de spinazie, de bonen en de citroenschil toe. Verwarm het geheel rustig en laat de spinazie slinken. Breng het geheel op smaak met de gehakte dragon, citroensap, zout en peper.

Lees verder na de advertentie

7. Verdeel het bonenmengsel over diepe borden en leg de bietenpartjes erop. Verdeel de geitenkaas erover. Maak af met cress en de crispy uienringen.