Nacho melt met jackfruit

Bereiding

1. Trek de jackfruit met een vork in stukjes. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg jackfruit, bbq-saus en water toe. Schep goed om zodat alle stukjes bedekt zijn met de saus. Dek af en laat 20 min. zachtjes koken tot de jackfruit zacht is. Let op dat de saus niet te veel inkookt. Zet het vuur lager, gebruik een sudderplaatje of voeg een paar eetlepels water toe als het mengsel te droog wordt.

2. OVEN Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de helft van de nachos over een met bakpapier beklede bakplaat of grote ovenschaal. Schep de helft van de jackfruit erover en vervolgens de helft van de bonen, jalapeños, tomaten en rode ui. Vorm op dezelfde manier een tweede laag en bestrooi met geraspte kaas.

3. Schuif de bakplaat/schaal in het midden van de oven (5-8 minuten) totdat de kaas gesmolten is. Serveer met blokjes avocado en verse koriander.